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年味儿担当!来,给咱家的年夜饭加个菜

来源:香香美食2021-02-10 18:35:43

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家宴

大年二十九,是时候定好年夜饭的菜单了。这个时候的吃货,俨然不同往日,手忙脚乱中带着一丝郑重。大家都说,一定要在厨房叮叮咣咣一番才算过年。那么问题来了, 年夜饭 吃点啥?怎么来点 新意 ?有这篇神助攻,保你年夜饭不一般。

年年有余——生焗鱼

食材

鲈鱼/盐/料酒/生抽/胡椒粉/海鲜酱/老抽/蒸鱼豉油/蚝油/白糖/葱段/姜/蒜/洋葱/西兰花/香菇/白玉菇/大虾/

做法

  1. 鲈鱼:新鲜鲈鱼去鳞,从背部改刀,用梭子刀法,不切断。建议不要切太厚,这样会更容易入味儿;

  2. 腌制:改好刀的鲈鱼放在容器里,撒上葱段、姜片,再抹上一些盐和胡椒粉,最后倒入少许料酒去腥,腌制一会儿;

  3. 生焗汁:准备一个容器,按照比例加入少许老抽、两勺蒸鱼豉油、两勺海鲜酱、两勺蚝油、适量白糖和胡椒粉、半勺盐、三勺生抽,再倒入料酒(量可以多一些),最后倒入清水拌匀就可以了;

  4. 烹饪:砂锅加热,底部放少许油,放入葱段、蒜粒、姜末煸香,随后放入提前准备的洋葱丝、香菇块儿、白玉菇,最后把腌好的鲈鱼放进去,根据自己的喜好加一些西兰花、大虾;

  5. 出锅:最后倒入提前调好的生焗汁,盖上盖子加热二十分钟就可以了。这样做出来的鱼肉鲜嫩弹牙,滋味很足,还能品出鱼肉的鲜甜。

发洋财——冰煮羊

食材

鲜羊腿肉/冰块/姜片/小香葱/洋葱/白芷/花椒/盐/胡椒粉/生抽/老抽/蚝油/香油/白糖/蒜/小米椒/

做法

  1. 选材:要选用新鲜的羊后腿肉,在挑选羊肉时有技巧,用手摸一下,如果有黏黏的手感,而且有弹性,就是新鲜的羊肉;

  2. 改刀:逆着羊肉的条纹下刀,先切成条,再切成麻将大小的肉块儿;

  3. 冰块:提前用纯净水倒入冷冻冰盒里,然后放入冰箱冷冻,用量根据自己情况制作;

  4. 制作:准备一口汤锅,底部铺上冻好的冰块,然后放上羊肉块儿(通过冷激的原理,可以使羊肉更加有嚼劲),再放上姜片、小香葱、洋葱片、花椒、三片白芷(去腥提鲜),最后倒入适量的盐和胡椒粉就可以了(如果冰块量不够,可以倒入适量的纯净水);

  5. 加热:大火煮开,转中小火煮上四五十分钟。在煮的过程中,为了保持羊肉的口感,要把汤中的血沫撇干净;

  6. 调汁:煮好的羊肉直接吃就鲜嫩软烂,还可以搭配料汁蘸着吃。碗里放入少许小米椒、蒜末、葱花,然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖,再加入一些羊汤,最后滴入几滴香油搅拌均匀。蘸羊肉吃,入口咸鲜微辣,解腻开胃。

步步高升——粑粑糕

食材

糯米粉/玉米油/白糖/牛奶/鸡蛋/

做法

  1. 食材:容器里先放入140克的牛奶、30克的玉米油和一枚鸡蛋,拌匀后再倒入140克的糯米粉、30克的白糖,搅拌均匀,没有颗粒状就可以了;

  2. 倒入模具:提前准备一些蛋糕杯,把备好的糯米糊倒入模具里,留三分之一的空;

  3. 预热:烤箱上下火预热170度,放入蛋糕杯,烤制30分钟就可以了;

  4. 粑粑糕:刚出炉的粑粑糕外酥内软,带着微微的甜。在这个新年里给家人做上一份,甜蜜又如意。

文章关键词:年夜饭 责编:周玲君

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